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沖繩蕎麥麵依據地區不同，各自具有獨特的特色。這些差異主要體現在「麵條」「配料」「湯頭」三個方面。以下是沖繩蕎麥麵、宮古蕎麥麵、八重山蕎麥麵與大東蕎麥麵的詳細比較。
- 沖繩蕎麥麵（沖繩本島）
沖繩本島的「沖繩蕎麥麵」主要有粗捲麵與平打麵兩種麵條。通常，中南部以粗捲麵為主，北部則多用平打麵。
配料常見有三層肉、軟骨排骨（ソーキ）、豬腳（てびち）等。湯頭則以柴魚與豬骨為基底，味道濃厚是其特色。 - 宮古蕎麥麵（宮古群島）
宮古群島的「宮古蕎麥麵」使用粗直麵，外觀類似烏龍麵。
基本配料是三層肉與魚板（類似外地的薩摩揚），過去常將配料藏在麵條下方，現在則多數店家將配料直接放在麵上。
宮古蕎麥麵風味較清爽，湯頭也偏清淡。 - 八重山蕎麥麵（八重山群島）
八重山群島的「八重山蕎麥麵」使用細直麵，配料則是少量細切的肉。
麵條口感柔軟，湯頭以柴魚為基底，味道清淡爽口。
雖然配料簡單，但這種簡樸感正是其魅力所在。 - 大東蕎麥麵（大東群島）
大東群島的「大東蕎麥麵」採用平打捲麵，吃起來具有獨特的嚼勁。
配料與湯頭的製作相對簡單，但各地店家皆有不同的特色與創意。
依據配料變化的名稱
沖繩蕎麥麵的名稱會依照配料不同而變化。
例如，放三層肉的叫「三層肉蕎麥麵」，放軟骨排骨的是「ソーキ蕎麥麵」，放豬腳的則是「てびち蕎麥麵」。
ソーキ是豬的肋排，てびち則是豬腳，各部位的口感與風味皆不同。
透過這些蕎麥麵的麵條與配料的差異，可以看見沖繩各地獨特的飲食文化風貌。